白开水当汤底 肾脏病友吃火锅5贴士

　　冬天岁末年终吃火锅满足食欲，却可能带来健康杀机！尤其对于罹患慢性病的肾脏病患来说，大骨汤熬制，或是使用多种中药合制汤底的火锅，更是健康地雷。如何聪明健康吃锅，营养师有以下贴士分享，不妨赶快学起来。

　　民众因天气寒冷摄取过多火锅及美食，再加上运动量不足，长期累积下来，会造成身体负担而演变为“高血脂”，过多的“胆固醇”屯积，导致全身的血管狭窄、硬化，进而影响肾脏功能。

　　慢性肾脏病友吃火锅　营养素需调整

　　彰化基督教医院营养暨膳食部组长陈美樱营养师表示，慢性肾脏病患者因肾脏功能的衰退，及代谢的改变，在饮食上有些相关的营养素，例如：蛋白质、脂肪、各类的脂肪酸及电解质如：钠、磷、钾、钙等，要依患者的病情做调整。

　　陈美樱营养师提供慢性肾脏病友健康吃火锅贴士参考：

　　1.健康白开水当火锅汤底：

　　传统的大骨汤火锅汤底因含磷及高饱和脂肪酸，会增加肾脏代谢的负担；若不需要限制磷摄取的患者，食用大骨汤时，建议将汤冰凉后去浮油，再加热后再使用，将可以去掉大部份的脂肪。

　　此外，有些火锅汤底会用中药或多种蔬果熬炼，此种汤汁裡面含有丰富的钾，对于末期肾病患者，会增加高血钾，导致心脏病发的风险。为了增加口感，汤头裡往往会添加盐、味精、鲣鱼粉等来提鲜，而增加盐份钠质的摄取。各样食材在锅中长时间的滚煮，汤汁裡面的普林及钾磷等含量不少；所以建议患者还是少喝汤，避免增加肾脏代谢的负担。

　　2.避免食用火锅配料：

　　火锅中的配料也是一大地雷，例如各式火锅饺、丸子等，在加工的过程中添加了不少的脂肪、淀粉、盐份及磷酸盐等，这些添加物都会增加身体的负担，慢性病患者应该尽量避免。

　　3.沾酱选天然食材调制：

　　吃火锅常会使用沾酱提味，例如酱油、沙茶酱、味噌、蛋黄等含盐份及磷值高，肾友都要小心。建议可食用天然配料，例如蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、柠檬汁内当佐酱，亦可将香菜葱末烫熟后一起拌入，增加佐酱的香气及风味。

　　4.食材种类、份量要控制：

　　蛋白质的摄取量，是肾脏病友最大的罩门，慢性肾脏病友一餐的蛋白质建议量，大多不会超过2份的建议量（1份如3片火锅肉片，或1个鸡蛋等）。高脂血症是肾脏病常见的合併症，在选择蛋白质类食物时，技巧是：低脂、去皮、海鲜再去头、勿贪吃到饱、熟悉份量风险少。

　　尤其冬粉、南瓜、玉米、芋头、水晶饺、米血等，都是主食类，糖尿病患者要控制份量摄取，避免摄取过量，造成血糖及三酸甘油酯上升。

　　5.避免吃滚烫的食物：

　　吃火锅时，建议再准备一空小盘，可将滚烫的食物捞出后先搁置纳凉再吃；这样可以避免烫伤嘴及造成消化道受伤。经常吃过热的食物，会增加罹患食道癌的风险。

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