鸡汤历来被人们当成是营养佳品,但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高,而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。
虽然经过了长期的煲汤过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养。
于康指出,多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程,对一些心血管病人和痛风病人来说,饮用大量的鸡汤对身体很不利,恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂,容易消化也利于营养被吸收。
除了心血管病人和痛风病人外,喝鸡汤对以下人群也会造成影响。
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。
胆道疾病
胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
肾功能不全
鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
(实习编辑:杜念念)
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擅长领域:1990年毕业于广东医学院医疗系。1998年在广东省人民医院进修。2012年在深圳市第二人民医院进修肾内科血液透析专业。于1996年被评为主治医师,2002年被评为内科副主任医师。现为中华医学会深圳肾病分会委员,深圳市医师协会肾病医师分会理事。擅长肾小球肾炎,肾病综合征,糖尿病肾病,高血压肾病,狼疮肾炎,IgA肾病,肾功能不全,尿毒症,尿道感染,风湿性疾病,冠心病,肺心病等诊治。熟练操作深静脉穿刺置管术、动静脉造瘘术,气管插管、机械呼吸机应用、血液净化技术等。曾在省级以上的专业刊物发表专业论文十多篇。