食用菌

野生食用菌因营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，是许多植物性食品难以比拟的，因此自古就深受美食家青睐。近年来，随着食用菌的开发与利用，野生食用菌与人体健康的关系日益受到人们的重视，而根据营养学家研究发现，正处在成长期的儿童常吃食用菌对健康极为有益，对儿童智力发育有很好的促进作用。

食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富。它的蛋白质含量数倍于一般植物蛋白含量，含有多种氨基酸、大量维生素和矿物质。食用菌高蛋白、低热量的特性能帮助人们有效控制体重；食用菌富含多糖、生物碱、腺苷类生理活性物质，可全面调节人体生理机能，增强免疫功能；食用菌含有大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌，降低血液中胆固醇含量的作用。

我国四大栽培食用菌为香茹、平茹、白蘑茹、草茹。

“一条腿”的食物――鸡腿菇，先后被英国阿斯顿大学和上海市农业科学院食用菌研究所的专家认真研究后，其能明显降低血糖的作用的活性成分，已经被发现。

食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含有一些生物活性物质。食用菌的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用。以下三种食用菌是我们常见的，三种吃法也适合家庭操作。

食用菌作为国际上公认的绿色食品，以其独特的原始芳香美味和极高的食用价值，并兼顾高锌、高钙、高蛋白、低脂肪等几大优点，赢得了当今广大消费者的厚爱。

近日，从部分医院的急诊科了解到，由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起中毒的患者有所增加。医生说，来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜，更好吃更有营养，其实这个看法是错误的。

食用菌所含的碳水化合物，即多糖类物质有一种特殊的促进和提高人体免疫功能的作用。目前已了解香菇菌体细胞液有干扰素的诱生作用，银耳可促进淋巴细胞转化率，提高和调整免疫功能，使机体对乙肝病毒进行免疫清除。

松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称。

香菇是世界第二大食用菌，是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称，深受人们喜爱，那么怎么样鉴别香菇质量呢?