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肾病饮食烹调有讲究

2008-12-07 08:41:0039健康网社区
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核心提示:高钾血症是尿毒症患者经常出现的问题,原因是肾脏的排钾能力减低,因此这部分患者需要低钾饮食。

  肾病患者除需要注意各种营养素及矿物质的摄取外,正确的烹调法有助达到理想的饮食治疗效果,以下提供一些方法以供参考:

  一、 减低钾盐 高钾血症是尿毒症患者经常出现的问题,原因是肾脏的排钾能力减低,因此这部分患者需要低钾饮食,具体方法如下:

  1、 先将绿叶蔬菜浸于大量水中超过半小时,然后弃掉水分,再放入大量水中灼热。

  2、 至于含高钾质的根茎类蔬菜如番薯、薯仔等,应先去皮,切成薄片,浸水后再煮。

  3、 用蔬菜煮成的汤水均含钾质,而瓜汤如节瓜、冬瓜等所含的钾质比蔬菜汤为低。

  4、 罐头水果及蔬菜在制造及处理过程中减低了钾质的含量。

  5、 市面上的代盐及无盐豉油含大量钾质,肾病患者不宜使用。

  二、 减低钠质 摄入钠盐较多会使肾病患者浮肿加剧,使血压增高并不易控制,使肾衰透析病人摄水量增加(口渴)

  1、 调味应以清淡为主,减少采用高钠质调味品如食盐、豉油、味精、蠔油及各种酱料。

  2、 避免选择高盐分的配料,如梅菜、鹹菜、榨菜等。

  3、 选购罐头蔬菜时,应选择用清水浸制的,因其含钠质的分量较盐水制品低得多。

  4、 多尝试用以下一些钠盐的调味品,可增加菜的美味。 建议:胡椒粉、醋、酒、五香粉、花椒、八角、香草、陈皮、芥辣、姜葱、蒜头、芫荽、辣椒、柠檬汁、青柠汁等。

  三、 避免口渴的方法

  1、 避免选用醃制过的配料及高盐分调味料

  2、 在饮品中加入柠檬片或薄荷叶将部分饮品做成冰块,含在口中有较佳的止渴效果。对于每天只可摄取少量流质的患者,这个方法有助于节约饮用流质。

  3、 咀嚼香口胶

  4、 避免饮用浓茶及浓咖啡

  五、 如同时患上糖尿病、高脂血症的烹调法

  1、 可有限度地使用少量糖分或改用代糖调味但代糖并不可高温煮食,因甜味会因受热而减低。

  2、 含糖分食物如汽水、糖果、甜糕点及罐头水果(糖水制)等仍需避免进食。可以代糖汽水、糖果及香口胶代替。

  3、 定时定量地进食含淀粉质食物,作为热量的主要来源。

  4、 避免进食高糖胆固醇的食物,可用少量植物油代替。

  5、 增加纤维素

  ◆多吃蔬菜,但注意用适当的烹调法以减低钾质。

  ◆如血磷过高,须限制地进食全谷类食物,如麦片、早餐麦片等。

  ◆适量地以低钾质或中钾质水果作小食。

  6、如血脂肪过高,应多选择一些以少油方式烹调的菜式,例如蒸、焖、白灼等。

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   (实习编辑:陈占利)

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